主の祈りとコーヒー焙煎

昔からの信者は、「主の祈り」を「天にまします」という。祈りが天にまします我らの父よ・・・ではじまるから。
「聖母マリアへの祈り」を「めでたし」というのと同じだ。
大分の教会へ行ったときに神父様から、一緒にめでたしを唱えましょうと言われたのを思い出す。
焙煎をガスバーナーと網でやっていた頃は、「天にまします」１回、「めでたし」10回唱え、これを1セットとすると3セットでミディアムローストだった。
今は電動ロースターでやっているので、温度と時間管理だけ。

8分たって、まだこんな色。

これではまだまだ飲めないが、水分は飛び、200℃になっている。

15分、ほぼローストの終盤に来ている。

一ハゼは終わり、２ハゼが始まっている。

周囲に煙をまいている。

焙煎始めは糖化。最後の煙は油化。

この化学変化によって甘さと香味が出る。

酸味を嫌うなら、ここで15秒余計にやる。

酸味が好きなら、ここでちょっと早めにやめればいい。

２３７℃、17分15秒で終了。時間をかけすぎた。

温度がやや低いからだ。

急激に冷やす。

冷やし始めて11分36秒。

ここで６０℃まで下がって、焙煎終了。

ブレンドを一緒に焙煎したからムラがあるが、よく上がった方だ。

いろいろな焙煎機を見てきた。個人がやるには、これが最高。

ジェネカフェ（韓国製）

使用生豆300ｇ　（270円）

明日は鮎釣り解禁

ヤマメ釣りは、１か所「天にまします」3回だが、鮎釣りはそうはいかない。7時間同じ場所でじっくりやるしかない。